Tillaga vårrullarna enligt anvisningarna på påsen.
Koka potatisarna så att de blir ordentligt mjuka i vatten utan salt.
Häll av vattnet och mosa potatisarna grovt.
Stek löken i lite olja utan att den tar färg, och tillsätt de mosade potatisarna. Smaka av med ättika och socker samt salt och peppar.
Rosta svampen i en varm panna i ca 1–2 minuter, tillsätt soja och låt svampen suga åt sig lite av sojan.
Tillsätt till sist rapsolja i potatismoset och servera de färdiga vårrullarna direkt med moset och sojasvampen.
TIP! Strö över rikligt med kryddörter på maten, t.ex. gräslök, körvel eller persilja.